Jak si vyrobit pivo bez chmele

Video: Brewing a gruit beer (hop-free) using thyme (step by step in 10 min)

Obsah

Pokyny
Fermentar a gruit pivo
Jak
Co potřebujete

Kvašené pivo bez chmele je známé jako gruit pivo. Používá se k ochucení a konzervaci piva a v posledních stoletích se používá téměř výhradně při fermentaci. Ovocné pivo, nicméně, je vytvořen používat širokou paletu zeleniny nebo bylin ochutnat a chránit to, ale je zřídka viděn od středověku. Všimněte si, že následující příručky jsou určeny pro zkušeného amatérského sládka, protože proces vaření je poměrně náročný; možná budete muset prozkoumat on-line obchody s pivem najít nejlepší ingredience.

Pokyny

Ovocné pivo může být zajímavou výzvou pro amatérské pivovary (pivo obrázek Victor M. z Fotolia.com)

Fermentar a gruit pivo

Německý plzeňský slad rozemele na 175 ° C po dobu 20 minut.
Zahřívá se 20 litrů vody na 80 ° C.
Vytvořte složku tím, že rozbijete slad (s bruskou), každý typ najednou, počínaje bledou angličtinou a včetně německé pražené pilsner. Přidejte je do horké vody.
Teplota buničiny se udržuje po dobu 85 minut při teplotě 70 ° C, aby se složité řetězce glukózy rozpadly na fermentovatelné cukry.Tento proces je známý jako sacharifikace.
Teplota pasty se zvýší na 76 ° C a nechá se 10 minut stát. Tento krok, známý jako "kaše", končí enzymatickou aktivitou a zvyšuje tok roztoku cukru, nyní známého jako mošt.
Postřikovací nádobu nastříkejte 23 litry vody při 76 ° C. Udělejte to opatrně a rovnoměrně. Tento proces se nazývá "postřik".
Přidejte mošt do fermentačního kotle a vařte 30 minut.
Opatrně přidejte 28 g každé bylinky a pokračujte ve varu dalších 30 minut.
Vyjměte z varu, mladinu přefiltrujte látkovým sáčkem a chladičem rychle ochlaďte na 21 ° C.
Nalijte mošt do fermentoru a přidejte kvasinky.
Přidejte zbývající byliny do bavlněného sáčku a počkejte na fermentor. Uzavřete ho víkem a vakuovou komorou.
Nechte pivo kvasit po dobu 3 týdnů, pak odstraňte sifonem na lahve, třepáním a zátkou.