Obsah
Kuchyně Portorika se vyvíjela v průběhu staletí a zahrnuje různé vlivy mnoha kultur, které se usadily na karibských ostrovech. Místní komunita označuje svůj styl vaření jako „cocina criolla“ neboli kreolská kuchyně a jeho směs místních chutí s mezinárodními kuchyní vytváří nádherné a exotické spojení vůní a chutí charakteristických pro tento region.
Koření
Dvě směsi koření běžné v Portoriku jsou adobo a sufito; tyto směsi poskytují typické chutě nativních pokrmů. Adobo je v podstatě směs s drceným kořením, které se vtírá do masových pokrmů. Koření ve směsi je pepř, oregano, syrový česnek a sůl. Po rozdrcení se k dokončení koření přidá olivový olej, ocet a citronová šťáva. Utrpení je ochucovadlo používané v masových pokrmech, ale také v polévkách a dušených pokrmech - jeho směs se skládá z koriandru, oregana, chilli a chilli papričky, petrželky a česneku a podle chuti se zahřívá v oleji nebo ve sádle.
Předkrm
Jedním z nejoblíbenějších předkrmů v Portoriku, které je považováno za národní jídlo, je rýže z gandulí, která kombinuje rýži a fazole gandu - druh luštěniny - spolu s masem. V této zemi je také velmi časté grilování masa, jako je jehněčí, kuřecí, vepřové a hovězí maso, ochucené adobo a vařené na otevřeném ohni. Oblíbeným pokrmem ve sváteční dny je lechon asado, vepřové maso ochucené pomerančovým džusem, pečené a podávané s omáčkovým doprovodem, který kromě dalších ingrediencí míchá také syrový česnek, pepř, ocet a citronovou šťávu. Hlavní jídla Portorika zahrnují také masový pastelon a puertorique guisda maso, které jsou masovým koláčem, a portorické masové guláš.
Rád
Banán se váží v portorické kuchyni a je hlavní složkou mofonga, národního jídla připraveného ze šťouchaných banánů, česneku a vepřového masa nebo špeků ze slaniny. Nikdy se nejedí syrový, banán je obvykle smažený, vařený nebo grilovaný na otevřeném ohni. Populární banánová polévka, smažená platanová polévka, vyžaduje oloupané, nakrájené a smažené banány, které jsou smíchány s polévkovým vývarem spolu s čerstvě strouhaným parmezánem. Další předkrmy jsou bacalaitos nebo koláče z tresky a empanadillas, pečivo plněné masem nebo mořskými plody.
Dezerty
Kokosový ořech se často objevuje v dezertech v Portoriku v pokrmech, které zahrnují kokosový koláč, pudink z kokosového chleba a rýžový pudink s kokosovým mlékem, rozinkami a čerstvým zázvorem - kterému se říká rýže con dulce. Coconut Besistos neboli kokosové polibky jsou malé kulaté sušenky, jejichž hlavní ingrediencí je strouhaný kokos. Nekokosové dezerty mají čerstvé ovoce, jako je papája, guava a mango.