Obsah
Dobrý steak z kotlety je investicí na jídlo. Očekáváte, že bude měkká a chutná. Jak můžete zajistit, že steaky splní vaše očekávání při večeři? Vyberte si správné maso, připravte ho správně, vařte rychle a nebudete zklamáni.
Pokyny
-
Vyberte si ten správný steak z kotlety. Podívejte se na maso klasifikované jako prvotřídní nebo chioce. Většina primárního masa se prodává v restauracích nebo na specializovaných trzích. Pokud máte to štěstí, že je najdete, bude to drahé, ale jeho kvalita kompenzuje vysokou hodnotu. Volba kotlet je dobrou alternativou; i když mají o něco nižší kvalitu, jsou stále šťavnatá a jemná, když jsou připravena správně.
-
Podívejte se na poměrně tlusté mramorovaný steak po celou délku. Tam by měla být také tenká vrstva tuku kolem něj. To není nejlepší čas se obávat kalorií, protože štíhlý steak je suchý a trochu tvrdý.
-
Vyberte si steak ve stáří. Suchá stárnutí jsou měkčí a chutnější. Zrání je proces zavěšení jedné strany masa v suchém a chladném prostředí po dobu šesti nebo více měsíců. To umožňuje šlachám zlomit a zjemnit steak. Zrání také ztmavuje jeho barvu a zintenzivňuje její chuť.
-
Nechte svůj steak marinovat od jedné do dvaceti čtyř hodin v chladničce. Pokud jste si vybrali kvalitní maso, dobře marmorizované, pak marináda není nutná. Pokud si nejste jisti měkkostí masa, pak tento proces změkne a dodá vlhkost a chuť.
-
Nechte maso zůstat při pokojové teplotě; na to stačí třicet minut u kuchyňského pultu. Pokud jste steak marinovali, vyjměte ho z marinády a osušte.
-
Předehřejte talíř, gril nebo pánev a dejte olej, aby se zabránilo přilepení. Horký gril nebo pánev rychle utěsní maso a drží v něm šťávy.
-
Střih přes vnější vrstvu tuku, když se začne stahovat, aby steak rovný.
-
Grilovaný nebo smažte steak s použitím vysokého tepla. Rychle utěsněte první stranu a pak ji otočte, abyste ji utěsnili. Vaším cílem je otočit ho pouze jednou a předehřát pánev nebo gril tak, aby maso ihned těsní, aby nedošlo ke ztrátě šťáv.
-
Ujistěte se, že steak je způsob, jakým chcete, aby se dotýkal, nebo pomocí teploměru pro maso. Vnitřní teplota pro velmi špatně steak je 49 ° C, pro špatně procházející je 53 ° C, pro bod je 57 ° C, pro dobře minulost je 63 ° C, a pro velmi dobře minulost je 71 ° C. ° C.
-
Když je hotový, steak vyjměte z pánve nebo grilu, přikryjte válcovaným papírem nebo klenutým víčkem a nechte několik minut stát před podáváním.