Obsah
Pokud je jídlo nesprávně připraveno, může obsahovat nebezpečné organismy, které značně poškozují lidské tělo. Zdrojem otravy jídlem může být sběr a zpracování potravin, způsob jejich skladování nebo nedostatečná příprava, zejména v případě, že jsou podávány syrové. Příznaky otravy jídlem zahrnují nevolnost, průjem, bolesti žaludku, horečku a slabost.Tyto příznaky se projevují kdekoli a trvají několik hodin až několik dní po jídle.
Hodiny
K manifestaci otravy jídlem dochází v menším časovém intervalu se seznamem (nalezeným v nepasterizovaných mléčných výrobcích, masných konzervách, párcích v rohlíku), norovirů (nalezených v mořských plodech a surovinách), s Clostridium perfringes (v omáčce z masa a pečené špatně vařené) a se Staphylococcus aureus (nalezené v mase a mléku). Příznaky se mohou objevit kdykoliv mezi 1 a 48 hodinami po požití.
Dny
Některé kontaminanty trvají několik dní, než působí na tělo, než se objeví příznaky. Nejznámější je Salmonella, která se nachází v mase, mléku a kuřecích výrobcích, a příznaky otravy jídlem se objevují jeden až tři dny po jídle. Rotavirus a shigella, oba nalezené v surových produktech, berou asi tolik. Campylobacter, který se nachází v mase a drůbeži, který přišel do styku s výkaly, se projevuje po dvou až pěti dnech. Virus E. coli, který se nachází v kontaminovaném hovězím a nepasterizovaném mléce, se projeví od jednoho do osmi dnů. Vibrio vulnificus, vyskytující se v měkkýších, jako jsou mušle a ústřice, se také objevuje v průběhu jednoho až sedmi dnů.
Týdny
V některých případech může otrava jídlem trvat až několik týdnů, než se příznaky projeví. Hepatitida A, například, se neobjeví téměř čtyři týdny, a může být nalezen v mořské plody a syrové potraviny. Giardia lamblia, která existuje v syrové zelenině, je přítomna mezi 7 a 14 dny. Někdy může být obtížné přesně určit zdroje otravy jídlem kvůli délce času mezi konzumací kontaminovaných potravin a projevením symptomů.
Životnost
Jakmile se otrava jídlem projeví, může trvat mezi dnem a týdnem a půl. Největším nebezpečím v tomto období je dehydratace způsobená ztrátou tekutin (zvracení a průjem způsobují, že rychle usycháte). Můžete mít potíže s udržováním jídla v žaludku. Snažte se pít co nejvíce vody, nebo sát ledové kostky, pokud zjistíte, že je těžké polykat. Vyberte si potraviny s malým kořením a snadno stravitelné, jako jsou slané vody sušenky a lehké polévky, takže budete mít silnější. V situacích, kdy nelze tekutiny polknout déle než 24 hodin, okamžitě vyhledejte lékaře. To může udělat intravenózní hydrataci, aby vás stabilní, dokud se nezlepší.
Úvahy
Vzhledem k tomu, že otrava jídlem může mít významnou dobu před patentováním, je důležité si pamatovat přesně to, co jste snědli v daném časovém období. Pokuste se pamatovat syrové potraviny, jako jsou ústřice a saláty, na místech, která nevypadala velmi hygienicky. Pokud si vzpomenete, kdy jste jedli a jaké potraviny byly konzumovány, vytvořte časovou osu, abyste určili, jaký typ otravy jídlem je ve vašem případě přítomen.