Obsah
V roce 1990 začaly předkrmy a startovací menu zahrnovat bruschetta. Rané verze tohoto pečeného chleba byly obvykle přelité čerstvou bazalkou, nakrájenými rajčaty, česnekem a olivovým olejem, kombinací česnekového chleba a pizzy na francouzském chlebu. Restaurace přijaly koncept s nadšením a možnosti pokrytí vzrostly s poptávkou.
Definice bruschetta
Italské sloveso "bruscare" znamená "péct v dřevěném uhlí" a "brusciare" znamená "vypalovat nebo opékat", což je způsob, jakým byla vyrobena první bruschetta. Jméno “bruschetta” je odvozen z těchto sloves, ačkoli moderní bruschetta je často dělán s pečeným chlebem v pánvích nebo pečený v pecích, než oni jsou suchí a důslední. Při objednávce bruschetty v Itálii budete pravděpodobně servírováni s bochníkem italského chleba, lehce opékaného a křupavého, přelité olivovým olejem a bazalkovým listem na boku. Nicméně, pokud budete žádat o "bruschette", množné číslo bruschetta, očekávejte talíř bruschetta s různými polevami.
Příběhy o původu
Ačkoli všechny záznamy historie bruschetta se odkazují na Itálii, přesný region a rok jeho narození jsou sporné. Starověcí Římané údajně testovali kvalitu nového olivového oleje tím, že ho předávali na kousku opékaného chleba, aby to vyzkoušeli, což je zvyk, který je dnes běžný ve všech oblastech produkce olivového oleje v Itálii, konkrétně Laziu, Toskánsku a Umbrii. Některé zprávy uvádějí, že chléb máčený v oleji byl otřen přes bazalkový list, aby zdůraznil chuť olivového oleje. Jiné historické popisy bruschetta říkají, že to bylo vyvinuto od pokusu zlepšit staré chleby s olivovým olejem.
Vývoj bruschetty
Jednoduchá bruschetta byla původně česnekovou verzí chudých mužů. Toast byl pouze kořeněn česnekovou esencí, místo aby byl podáván s kousky česneku na povrchu chleba. Když předkrmy staly se populární v Americe, olivový olej a česnek zůstali v receptu, ale tradiční italské zálivky byly nahrazené klobásou, sýrem, pancetta, houby, olivami a lanýže.
Sloužící tipy
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte autentický italský chléb, protože čím více rustikální, tím lépe; ciabatta je dobrá volba. Mezi přijatelné náhražky patří francouzská bageta nebo jakýkoliv chléb s žvýkacím tělem a porézní texturou, která poskytuje dobrý toast. Věžte chléb na obou stranách, abyste zabránili jeho promočení. Použijte panenský nebo extra panenský olivový olej nejvyšší kvality, který dodá bruchettě lepší chuť.