Obsah
Úvod
Steak steak, pečený a žebrovaný. Existuje několik způsobů, jak ochutnat maso. Ve skutečnosti může tele o hmotnosti přibližně 550 kg produkovat například více než 220 kg masa pro řezání. Řezy jsou odebírány z osmi hlavních částí hovězího dobytka: žebra, bedra, vepřová panenka, ještěrka, sukně, granát a prsa. Pokračujte ve čtení dalších snímků, abyste se dozvěděli něco více o různých částech vola, a které řezy, které tvoří ústa vody.
Acém
Overside je velká oblast ramene vola, která produkuje různé druhy řezů pro grilování, opékání, dušení, vaření v páře a smažení, což představuje 26% masa, které jíme. Mezi oblíbené řezy patří hovězí hovězí, hovězí svíčková, hrot jehly a steak. Řezník Tanya Cauthen vysvětluje, že ta druhá je velmi univerzální. "To může být nakrájené na celé nebo grilované steaky a použít jako kebab, smažené nebo strogonoff".
Rib
Za ramenem jsou žebra. Tato oblast poskytuje žebro, hovězí pečeně, žebrový steak (špička steaku nebo steaku) a ribeye. Jsou ideálním řezem pro pečení a grilování. Maso patří mezi nejjemnější vůl a přítomnost tuku dává ještě větší chuť.
Bedra
Bedra začíná u posledního žebra a doprovází páteř. Je to zdroj některých našich nejoblíbenějších a drahých steaků, včetně steaku nebo kotlety a filetového mignonu. Podle Cauthena jsou tyto řezy nesmírně měkké, protože "sval se tam prostě opírá". To z nich činí ideální kandidáty na grilování.
Partridge a rump
Tato oblast sousedí s bederní a některé z jejích populárních řezů patří chorizo steak (argentinský řez) a hrudník prsa. Ten je také díky svým trojúhelníkovým tvarům znám jako tři špičky. Levný a velmi univerzální řez, kromě toho, že je tenký a chutný. Rump není tak měkký jako řezy filetu, ale stále velmi chutný, s bohatou chutí a měkkostí.
Ještěrka
Ještěrka je na zadní šunce vola a produkuje různé steaky. Tato vláknitá oblast produkuje tvrdé, ale intenzivní chutné maso. Vzhledem k tomu, že tento střih je plný těla, je fantastický díky směsím bylin a koření a omáček. Řezy jsou na tvrdší straně, takže marinování a vaření pomůže zmírnit je.
Sukně steak
Sukně je spodní část vola, známá pro svou sukni a pro svůj steak. Jak vykostěná, tak intenzivní chuť. Jsou to pevné řezy, které musí být marinovány a nejlépe podávány, pokud jsou jemně nakrájeny na vlákna masa.
Garron a hrudník
Tento řez je štíhlé hovězí maso vůl, který je velmi něžný, když dušené. Ale dolní část tlapek, nebo garrão, má intenzivní příchutě, ale je "méně něžná a má spoustu pojivové tkáně, takže je vhodnější braise a dělat dušená masa," uvádí Cauthen.
Ostatní řezy
Maso kebabů obvykle pochází z panenky. Chcete-li připravit fajitas (palačinky v mexickém stylu), můžete použít sukni nebo ještěrku. Kousky filetu lze použít pro mleté hovězí maso nebo dušená masa. Pro tento účel se ve skutečnosti používá 38% hovězího masa. Jsou to jen dva z mnoha způsobů, jak ocenit vše, co maso nabízí.