Obsah
Vejce v chlebových receptech obvykle poskytují trochu extra vlhkosti do těsta. Pšeničná mouka obsahuje dostatek lepku, aby se eliminovala potřeba "legujícího" činidla (další role, kterou vejce někdy berou při vaření), a aby se napomohlo růstu těsta, často se používá hydrogenuhličitan sodný. To otevírá několik možností přísad, které lze použít jako náhražky vaječného pečiva.
Sójová moučka
Stačí jen jedna polévková lžíce sójové moučky smíchané s lžící vody, aby bylo možné nahradit vejce v chlebovém receptu, a to je ekonomická náhrada. Protein z pšeničné mouky odpovídá tomu, který se nachází ve vejci, aniž by se v chlebu změnil rozdíl. Sójovou mouku si můžete koupit v téměř každém obchodě s potravinami nebo na trhu, obvykle v obilné sekci. Držte to ve spíži.
Náhrada za škrob
Vaječný protein může být nahrazen různými typy škrobu, včetně bramborového škrobu a prášku z arrowrootů. Škrob si můžete koupit v sekci přírodních potravin supermarketu. Použijte dvě velkorysé lžíce bramborového škrobu, které nahradí každé vejce. Totéž platí pro práškové arrowroot, ideální bezlepkovou alternativu pro ty, kteří dodržují restriktivní dietu. Kukuřičný škrob funguje stejným způsobem a může být použit ve stejném množství, i když netoleruje vysoké teploty, jako je škrob a šipka.
Snadno dostupné domácí náhražky
Můžete použít ingredience, které již máte doma, jako prášek do pečiva, místo vejce v receptu na chleba. V misce smíchejte dvě polévkové lžíce pšeničné mouky, 1/2 čajové lžičky oleje, 12 lžic kvasinek a dvě polévkové lžíce kapaliny - lehce teplou vodu nebo mléko. Nebo smíchejte dvě polévkové lžíce vody, jednu polévkovou lžíci oleje a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Chcete-li obnovit "tyčinku", které vejce dává těstu, použijte lžíci želatiny nebo ovoce pektin se třemi lžíce teplé vody.
Lněná semena
Můžete použít lžíci lněného prášku se dvěma až třemi lžícemi teplé vody nahradit celé vejce. Položte vodu do malé misky, přidejte lněné semínko a nechte chvíli chvíli namočit. Přidejte do těsta spolu s dalšími vlhkými přísadami a připravte recept jako obvykle. Lněné semínko obsahuje omega-3 a nemá ani tuk ani cholesterol nalezený ve vejcích. Kromě toho nabízí také další výhodu: vlákna. Pokud nemůžete najít lněný prášek, mleté lněné semínko v mlýnu na kávu, dokud se nedostanete tlustý prášek podobný tmavší verzi pšeničných klíčků.