Obsah
Existuje mnoho teorií o sýrech včetně toho, že jsou všechny vyrobeny z plísní a že forma přítomná v sýru je vždy bezpečná. Naopak, někteří lidé se domnívají, že sýr by měl být zlikvidován, jakmile se zjistí první známka plísně. S tolika teoriemi může být obtížné rozlišit pravdu o sýrech a plísních.
Sýrové odrůdy
Existuje mnoho druhů sýrů, od sušených jako parmazán až po vlhké sýry, jako je čedar nebo muzzarella. Některé druhy sýrů jsou náchylnější k tvorbě plísní než jiné, ale celkově se vlhčí a měkčí, čím rychleji se forma objeví.
Plíseň
Plíseň je houba. Houby rádi jedí a jednou z jejich oblíbených jídel je sýr. Sýr obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály, což je to, co plíseň potřebuje prospívat. Začíná jako mikroskopický organismus, který byl pravděpodobně přítomen ve vašem sýru. Ve vlhkém a vzdušném prostředí začíná jíst a zvětšuje se, je viditelné pouhým okem.
Plíseň a sýr
Některé sýry jsou vlastně vyrobeny z plísně a mohou být bezpečně spotřebovány. Příklady zahrnují niva, brie a hermelín. Tyto formy jsou samozřejmě bezpečné pro konzumaci, pokud nejste těhotná nebo kojíte, v případech, kdy byste se jim měli vyhnout. Plíseň, která se tvoří v jiných druzích sýrů, může být bezpečná pro konzumaci; může to však být i nebezpečná bakterie, jako je listerie nebo salmonelóza, proto se za těchto podmínek nedoporučuje konzumovat.
Vystřihněte
S tvrdými sýry, jako je čedar a švýcarský, není obvykle problém řezat plesnivé části jídla, ale nedovolte, aby se nůž dotýkal této oblasti. Řez plesnivé části sýra a trochu dále, jen pro jistotu. Nesnažte se zachránit měkké sýry, které jsou vyrobeny z plísní, jako je brie nebo niva, pokud si všimnete, že forma není součástí původního výrobního procesu. Žíly této nové formy mohou kontaminovat celý kus sýra. Kromě toho není možné uložit další měkké sýry, jako je smetanový sýr nebo tvaroh, nebo sýry, které jsou strouhané, krájené nebo rozpadané. Odhoďte je.
Prevence
Jedním ze způsobů, jak se vyhnout růstu plísní ve vašem sýru (a dalších potravinách) je udržet chladničku v čistotě. Každé dva měsíce použijte lžičku jedlé sody, která se smíchá s vodou, aby se lednice vyčistila. Použijte tři lžičky bělidla smíchané s litrem vody k čištění oblastí s plísní v chladničce.
Omezte také expozici sýra mimo chladničku, kde by ho mohly kontaminovat spóry plísní. Každý nůž, pult nebo deska, která se dotýká jídla, by měla být čistá. Také nechte sýr dobře uzavřený v nádobě, s co nejméně vzduchu uvnitř místa. Sýr zabalte dvakrát, i když je dodáván v uzavíratelné krabičce tak, že ho vložíte do jiného sáčku.