Obsah
Bakterie rodu Salmonella jsou zabíjeny při teplotách, ve kterých obvykle vaříme jídlo. Kromě toho, vaření také inaktivuje dva typy toxinů produkovaných Salmonella.
Bakterie Salmonella
Druhy Salmonella mají více než 2500 sérotypů. Předpokládá se, že za většinu případů intoxikace touto bakterií u lidí jsou zodpovědné dva typy, Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium.
Postižené potraviny
Osmdesát procent otravy způsobené Salmonella Enteritidis pochází ze konzumace slézových vajec. Salmonella Typhimurium se vyskytuje v mase, masu zvěře, drůbeži, nepasterizovaných mléčných výrobcích a nedávno v produktech arašídového másla.
Vaření vajec
Vejce by měla být vařena, dokud nejsou měkké. Alternativou je nahradit je pasterizovanými vejci.
Maso vaření
Maso a zvěřina musí být vařeny na vnitřní teplotu nejméně 60 ° C. Ptáci musí být vařeni s minimální vnitřní teplotou 70 ° C.
Hygiena
Ačkoli vaření zabíjí bakterie Salmonella, vařené a připravené potraviny se mohou nakazit, pokud přijdou do styku s kontaminovanými rukama, nádobami a deskami. Proto by měla být hygiena prováděna po kontaktu s vysoce rizikovými potravinami.
